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油柿子的做法

2019-05-11 13:47:10 | 来源: 烘焙

农历4月初8,有无人知道是甚么节日?4月初8日,本为佛诞节,传说佛祖诞生,手指天地脚踩莲花,9龙吐水沐浴其身,故佛诞节多以香汤浴佛做法会,又称浴佛节,属于我国佛教1年当中最大的节日之1,即释迦牟尼的生日记念。

山西人对传统节日都很重视,民间流传着“3大节,8小节,2104个毛毛节”的俗语。正统的佛诞节庆祝活动,至今保存在山西省佛教界。其中尤以5台山最为隆重。届时,各寺庙要在大雄宝殿供奉释迦牟尼诞生像。为1尊高约3寸,稚气可爱的孩童站立形象(即太子像)。浑身赤裸,1手指天,1手指地。佛教传说释迦牟尼刚出世人间,便能站立行走,开口讲话。他右手指天,左手指地,意味着“天上地下,惟我独尊”。太子像就是根据这则传说用铜铸成的。佛教还传说:释迦牟尼出世时,9龙吐水,为他沐浴。佛诞节庆贺仪式开始时,太子像前面要放1盆用旱地莲花、台参等药材特制的香汤。主持僧人点灯、上香、摆供、3跪9拜,5体投地。全部僧众念经,鼓乐齐鸣,诵谒成章,赞誉释迦牟尼对人类世界的伟大贡献。经完,则用香汤沐浴太子像。浴完,再诵经,亦舞亦唱,反复屡次,称为治佛法会。法会结束,聚餐。然后分领浴佛香场,回僧房兑开水沐浴本身,以求尽快取得正果。

佛诞节流传到民间,各地又构成情势多样的庙会活动,与庙会活动相对应的是山西民间丰富多彩的饮食风俗。例如寿阳县每一年4月初8日要举行天佛庙会,祭祀佛祖,届时人隐士海,热烈非凡。庙会期间,民间要用“油柿子”祭供老寿星,并作为糕点食用。

相传,寿阳县是“老寿星”的诞生地,听说“老寿星”刚生下时,10分羸弱,到12岁才会说话、走步,家里人很疼他。那时,寿阳漫山遍野都是柿子树。柿子成熟之际吃上1口,如吮蜜吸糖1般清凉爽心。“老寿星”从小嗜柿如命,直把柿子当饭吃。每一年冬初“老寿星”爹妈就把柿子摘下,用绳子串起,挂在窑里,供“老寿星”吃,1直吃到来年柿子下树,日子久,"老寿星"因吃柿子身体意强健起来,最后成了长寿不老的“寿星”。“老寿星”得道羽化,飞升天界,便极少回寿阳老家。而乡亲们想他盼他,逢年过节,便拿串好的柿子供他。后来,寿阳渐渐成了"春晚无花秋早霜"的高寒地带,柿树也纷纭迁居盂县、平山。寿阳百姓没有柿子来供奉"老寿星",1"小寿星"就教大伙儿用红糖稀把面和起来,捏成柿状,用油炸熟,拿绳串起来,供献"老寿星"。

从此,"油柿子"便成了祭扫的高级供品,寿阳人称"大供",同时同样成为当地名吃。或许是常食“油柿子”之故,寿阳的长寿者渐渐多了起来,寿阳油柿子也远近闻名。在1959年全国科普会上,被定为山西名产,它的特点是色泽焦黄,状如柿子,外酥内软,甘甜可口。(黑体部份源于山西饮食文化风俗,仅供自己学习所用)

【红糖稀碱水液的配制进程】:

1.炒锅纵火上,准备红糖100克放入炒锅中。

2.小火加热,用铲子不停翻炒。

3.炒至红糖溶化,锅里出现大量吝啬泡。

4.准备75克温水倒入锅中。

5.用铲子搅拌,使红糖气泡溶于水构成红糖稀水。

6.红糖稀水倒在碗中晾凉,加入1/4茶匙食用碱面,搅拌构成红糖碱水。

红糖稀面团的和制进程:

1.面粉170克和糯米粉30可放在和面盆中,搅拌均匀。

2.调好的红糖碱水份次倒在面粉上。

3.用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀,构成没有干粉的面絮。

4.用手把所有面絮揉合在1起,反复揉制。

5.构成表面稍微粗糙的面团。

【红糖面团的揉制与面剂子分割】:

1.揉好的面团放在案板上,用手反复揉制几次。

2.使面团表面光滑。

3.用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条。

4.用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子。

【“油柿子”饼坯的制作进程】:

1.取1个面剂子放在左手的除大拇指外的其余4指上,托着面剂子。

2.左手的大拇指按在面剂子的中央,右手的虎口环绕面剂子的边沿放置,左右手相配合,左手1边朝1个方向移动面剂子,右手1边推动面剂子边沿。

3.使面剂子构成1个圆锥形面团。

4.两手掌心相对,把圆锥形面团按压成扁圆饼形。

5.圆饼形面团放在案板上,用筷子在面团中心轻轻扎下去,但不要扎穿。

6.面团中心扎出个小洞,形状如“柿子”1般,这就是做好的“油柿子”饼坯。

【“油柿子”饼坯的煎炸进程】:

1.依照以上方法做好所有的饼坯。

2.锅里放入适当食用油,大火烧至78成热。

3.用手握着饼坯,沿着锅边把饼坯放入油锅中。

4.转中小火煎炸,等饼坯略微定型。

5.期间用筷子不停把饼坯翻面。

6.直到把饼坯煎炸成表面金黄色,用筷子把饼坯控油捞出。

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